A scuola di gastronomia

I SEGRETI DELLA CUCINA PUGLIESE DA PORTARE CON TE

Gesti millenari, sempre uguali, dove la manualità artigianale si fa arte. Che cattura il sugo, lo trattiene e lo porta alla vostra bocca con il giusto equilibrio di consistenza e sapidità. Tutto questo è una vera orecchietta. E la cosa bella è che i gesti per creare questo formato di pasta a casa vostra, ovunque nel mondo, li potete imparare proprio qui. A Canne Bianche, se pensate che la cucina sia, in ogni sua espressione, un’azione spettacolare da vivere insieme e non uno show cooking, siamo pronti a condividere con voi i segreti della cucina pugliese attraverso un vero e proprio apprendistato fatto di corsi e di lezioni tematiche. Vi faremo temporaneamente entrare nella nostra brigata di cucina, e, insieme, vedremo come si fanno i piatti manifesto del territorio. Oggetto di insegnamento non sarà solo la pasta, ci misureremo anche con la quadratura del cerchio dei taralli, il grado di elasticità della pasta di mandorle, i tempi biblici della cottura di un vero ragu. Qui si prepara con una combinazione di diversi tagli di carne, lasciati interi, a pezzi grossi.

Solo 5 sono i metri che ci separano dal mare e questa misura ci è utile anche per i segreti della cucina che vogliamo condividere con voi. Andremo insieme ad attendere i “pesci del giorno” che sbarcano direttamente davanti al nostro giardino, appena pescati dal nostro pescatore di fiducia, impareremo a conoscerli, li porteremo in cucina, impareremo a pulirli, condirlo, prepararlo… Per scoprire che, quando sono freschissimi, il meglio di sé lo danno con un filo d’olio appena. Ma, non vi preoccupate, vi faremo anche sperimentare le ricette più sontuoso con erbe, pomodoro, olive, capperi e tutte le altre meraviglie che mettono insieme la terra e il mare. Tornando, però, alla pasta, come abbiamo parlato delle orecchiette, potremmo anche parlare delle sagne ‘ncannulate lunghe e spesse tagliatelle attorcigliate su se stesse che ricordano la forma di piccole canne. Prima di incontrare il sugo sono bianche.